Аннотации:
Подано опис технології виготовлення хлібобулочних виробів, обґрунтовано технологічну схему процесу, підібрано необхідне технологічне обладнання і сформовано ПТЛ. На основі цього розраховано основні параметри технологічного процесу в пекарні, оцінено її ефективність. Проведено розрахунок потреби в енергоресурсах.
Вдосконалено конструкцію вибраної для проектованої ПТЛ тістоділильної машини.
Запропоновано заходи для покращення охорони праці людей і захисту навколишнього середовища від шкідливих факторів переробного виробництва.
Розраховано показники економічної ефективності роботи ПТЛ пекарні.
