Streszczenie:
Правильне та збалансоване харчування – одна із важливих умов
збереження здоров’я і працездатності людини. Крім вуглеводів, білків,
жирів людському організму необхідні і інші сполуки. Повноцінна їжа
повинна містити достатню кількість калію, кальцію, магнію, сірки,
фосфору, мікроелементів і біологічно активних речовин. Нестача
біоактивних сполук в організмі призводить до недостатнього використання
основних харчових речовин і до порушення процесів нормальної
життєдіяльності організму. Встановлено, що саме плоди та господарськи
цінні органи, крім вмісту в них водорозчинних вуглеводів, органічних
кислот, пектинових речовин, які відіграють важливу роль в харчуванні
людини, є в ряді випадків чи не єдиним джерелом деяких біоактивних
сполук (мікроелементів, антибіотиків, протирадіаційних речовин,
вітамінів).
Зібраний врожай плодоовочевої продукції, незважаючи на те, що він
є певною відокремленою від рослини частиною (плід або господарськи
цінний орган) – продовжує жити впродовж усього ланцюга руху від місця
вирощування і аж до споживача (явище продовження життєдіяльності
називається віталітетом). У клітинах продовжується дихання, транспірація,
фотосинтез, біохімічні перетворення одних речовин в інші. Завданням
післязбиральної обробки соковитої продукції, її зберігання є максимальне,
фізіологічно допустиме сповільнення всіх процесів віталітету.
Даний практикум допоможе майбутнім фахівцям сільського
господарства набути знань, умінь, навичок з питань післязбиральної
обробки соковитої продукції.
