https://repository.lnup.edu.ua/jspui/handle/123456789/9 Зібрання підручників та навчальних посібників (за галузями знань). 2026-06-21T03:39:28Z https://repository.lnup.edu.ua/jspui/handle/123456789/3438 Технологія зберігання зернових мас Рожко, Іванна Семенівна; Кулик, Юрій Васильвич Навчальний посібник розкриває сучасні тенденції розвитку та удосконалення технологій зберігання зерна в Україні. Обсяг навчального посібника відповідає програмним вимогам щодо кількості годин, відведених на вивчення розділу «Технологія зберігання зерна» у розрізі навчальної дисципліни «Стандартизація, управління якістю, технологія зберігання та переробки продукції рослинництва». 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.lnup.edu.ua/jspui/handle/123456789/3437 Основи переробки зернових культур Рожко, Іванна Семенівна; Решетило, Лідія Іллівна У навчальному посібнику розглянуто компоненти хімічного складу зерна, основні способи його технологічної переробки, прийоми та етапи підготовки зернової сировини до переробки, інноваційні технології переробки зерна, умови та способи зберігання зерна і продуктів його переробки. Навчальний посібник призначений для студентів закладів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня вищої освіти, які навчаються за ОПП «Агрономія», «Захист і карантин рослин». Навчальний посібник буде корисним для дотичних спеціальностей та практичних працівників. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.lnup.edu.ua/jspui/handle/123456789/3407 Практикум з навчальної дисципліни «Стандартизація, управління якістю, технологія зберігання та переробки продукції рослинництва» Частина друга: «Післязбиральна обробка бульб картоплі та плодоовочевої продукції» Рожко, Іванна Семенівна; Кулик, Юрій Васильвич Правильне та збалансоване харчування – одна із важливих умов збереження здоров’я і працездатності людини. Крім вуглеводів, білків, жирів людському організму необхідні і інші сполуки. Повноцінна їжа повинна містити достатню кількість калію, кальцію, магнію, сірки, фосфору, мікроелементів і біологічно активних речовин. Нестача біоактивних сполук в організмі призводить до недостатнього використання основних харчових речовин і до порушення процесів нормальної життєдіяльності організму. Встановлено, що саме плоди та господарськи цінні органи, крім вмісту в них водорозчинних вуглеводів, органічних кислот, пектинових речовин, які відіграють важливу роль в харчуванні людини, є в ряді випадків чи не єдиним джерелом деяких біоактивних сполук (мікроелементів, антибіотиків, протирадіаційних речовин, вітамінів). Зібраний врожай плодоовочевої продукції, незважаючи на те, що він є певною відокремленою від рослини частиною (плід або господарськи цінний орган) – продовжує жити впродовж усього ланцюга руху від місця вирощування і аж до споживача (явище продовження життєдіяльності називається віталітетом). У клітинах продовжується дихання, транспірація, фотосинтез, біохімічні перетворення одних речовин в інші. Завданням післязбиральної обробки соковитої продукції, її зберігання є максимальне, фізіологічно допустиме сповільнення всіх процесів віталітету. Даний практикум допоможе майбутнім фахівцям сільського господарства набути знань, умінь, навичок з питань післязбиральної обробки соковитої продукції. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.lnup.edu.ua/jspui/handle/123456789/3406 Консервування соковитої продукції. Практикум для студентів, які навчаються за ОПП «Садівництво та виноградарство» РВО «бакалавр» Рожко, Іванна Семенівна Переробка або консервування соковитої продукції направлена на її тривалу збереженість та підготовку до споживання без додаткової (або з короткотерміновою) кулінарною доробкою. Перероблена продукція використовується в їжу в неживому стані, тобто всі фізіологічні та біохімічні процеси в ній припинені. Консервування має особливе значення для нележкої продукції, зберігання якої у свіжому стані протягом тривалого часу через біологічні особливості неможливе. Залежно від способу переробки продукт набуває характерних специфічних властивостей внаслідок додавання різних інгредієнтів згідно технологічних рецептур та схем (цукор, сіль, оцтова кислота (розведена), пряності), взаємодії компонентів хімічного складу. Як наслідок, змінюється калорійність, консистенція, смакові властивості готового продукту. За правильно підібраних способу та технології переробки вміст біологічно активних сполук, зокрема, вітамінів, хоча й зменшується, але втримується на достатньому рівні. Даний практикум допоможе майбутнім фахівцям плодоовочевого виробництва набути знань, умінь, навичок з питань підготовки та власне технологічної переробки соковитої продукції. 2025-01-01T00:00:00Z